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河蟹正肥美 食用有禁忌
2021年10月14日
來源: 今晚報
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????本報訊(記者李巖)每年9月底到10月底,都是河蟹肥美之際。一級廚師萬良高提示,河蟹雖然美味,但在食用時一定要注意安全。

????死蟹不能吃:河蟹生活在淡水中,除了喜歡吃魚蝦,對微生物也尤為喜愛。河蟹活著的時候,會通過體內的新陳代謝將一些細菌排出體外,而河蟹死后,其體內可能會有不少細菌,并會產生毒素。若食用死蟹,很容易引起食物中毒,食用者輕則惡心、嘔吐、腹痛,重則脫水、抽搐,甚至發生休克。

????生蟹不能吃:一些人為了追求新奇的吃法,喜歡生腌河蟹。其實,河蟹死后體內細菌較多,這種生腌的吃法存在很大安全隱患。只有蒸煮足夠長的時間,才可以將河蟹體內的細菌完全殺死。

????現蒸現吃:河蟹蒸熟后最宜當天吃完,不建議吃蒸熟后又隔夜的河蟹。因為蒸熟后的河蟹容易變質,而且口感也會變差。如果要吃隔夜的熟河蟹,應提前用保鮮碗裝好第一天吃剩下的河蟹,放入冰箱,第二天食用時一定要再用大火蒸煮一遍。此外,河蟹性寒,過量食用易引起腹瀉等不良反應。因此,食用河蟹要適度,特別是老人和孩子更應注意。

????不要與一些食物同食:吃河蟹時,不要與寒性食物一同食用,如梨、西瓜等,否則有損腸胃,可能引起腹瀉。此外,也不能與柿子一同吃,否則易引起多種胃腸疾病。

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